JUANE:
Un sabroso y perfumado arroz gracias a una inmensa variedad de especias: pimienta, achiote, comino, culantro, orégano y laurel. Largas hojas de bijao envolviendo esta mezcla exótica con piezas de pollo, huevo y aceituna. Un hervor y pronto un sabor de nuestra más profunda amazonía.
La frescura del pescado y los mariscos hacen el cebiche. Recién sacados del mar, mezclados con cebolla morada, jugo de limón, sal y su toque de ají. Camote dulce y choclo para acompañar. Un verdadero lujo que regalan las costas peruanas.
CHUPE DE CAMARONES:
Un caldo concentrado hecho a base de coral de camarones acompañado de colas de camarón, ají panca tostado, huevo escalfado, papas amarillas, arroz, queso fresco y leche. Una tradicional exquisitez de la cocina arequipeña
PACHAMANCA:
Una clara muestra del simbolismo de la comida andina. Carnes, choclos, papas, habas, hierbas y especias para aromatizar, son puestas en un hueco cavado en la tierra y revestido de piedras caldeadas. Horas de cocción en las entrañas de la tierra dan por resultado una de las comidas más sabrosamente andinas.
SUSPIRO LIMEÑO:
Como en todo arte de amor el que sabe hacerlo saca un suspiro de limeña dulce y tentador. Un manjarblanco de yemas cubierto por merengue con oporto y su toque de canela.
LOMO SALTADO:
Jugosos trozos de lomo dorados y salteados con cebolla morada, tomate y ají amarillo. Culantro, un golpe de vinagre y salsa de soya (sillao). Peruanísimas papas amarillas recién fritas para acompañar junto con arroz blanco graneado. La combinación perfecta
